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2023年9月14日，由春發(fā)集團主辦的「春發(fā)集團風(fēng)味創(chuàng )新技術(shù)研討會(huì )暨天津市風(fēng)味食品配料企業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗室年會(huì )」在津召開(kāi)。本次會(huì )議以“開(kāi)放，合作，共贏(yíng)”為主題，邀請來(lái)自業(yè)內的教授專(zhuān)家及行業(yè)企業(yè)代表，進(jìn)行咸味香精和應用領(lǐng)域的研究與探討。會(huì )議開(kāi)幕式由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )孟素荷名譽(yù)理事長(cháng)致辭，由天津春發(fā)生物科技集團有限公司郝學(xué)財總經(jīng)理致歡迎辭，八位專(zhuān)家及企業(yè)代表做出報告，天津科技大學(xué)食品學(xué)院原副院長(cháng)張澤生教授、江南大學(xué)生命科學(xué)與健康工程學(xué)院史勁松教授、中國科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所孫媛霞女士擔任主持。
春發(fā)集團產(chǎn)品線(xiàn)總監王頌燕女士擔任會(huì )議總主持，天津科技大學(xué)食品學(xué)院原副院長(cháng)張澤生教授、江南大學(xué)生命科學(xué)與健康工程學(xué)院史勁松教授、中國科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所孫媛霞女士分別擔任報告和研討環(huán)節主持。
孟素荷名譽(yù)理事長(cháng)在會(huì )議致辭上表示：風(fēng)味配料和味覺(jué)新體驗已經(jīng)成為2023年全球發(fā)展趨勢，差異化和多層次的市場(chǎng)對風(fēng)味的需求更加細膩和多元。風(fēng)味配料企業(yè)的發(fā)展研究應該更加精細和深耕，體現專(zhuān)業(yè)化的優(yōu)勢，利用時(shí)間的積累提升企業(yè)的核心競爭力。春發(fā)集團正在走在正確的道路上，春發(fā)風(fēng)味創(chuàng )新中心的建立既展現了春發(fā)具有雄厚的實(shí)力，又體現了企業(yè)的理念與信心。希望春發(fā)集團能夠與更多的企業(yè)合作，共同探討東方風(fēng)味的神秘和美好，滿(mǎn)足中國乃至亞洲對風(fēng)味的需求。
郝學(xué)財總經(jīng)理就各位專(zhuān)家及企業(yè)代表的蒞臨，表示了熱烈的歡迎。郝總先從我國的經(jīng)濟大背景開(kāi)始談起，指出現階段下所有食品工業(yè)面臨的巨大壓力。郝總指出，在2023年全球食品市場(chǎng)四大趨勢中非常重要的是一項就是味覺(jué)新體驗。而回首過(guò)往，春發(fā)集團也走過(guò)不少彎路，一方面是容易閉門(mén)造車(chē)，另一方面是容易盲目追隨主流。因此，創(chuàng )造這樣的平臺給大家一個(gè)交流的機會(huì )，就是要真正基于市場(chǎng)，基于客戶(hù)，共同探討咸味食品的風(fēng)味創(chuàng )新和技術(shù)發(fā)展趨勢，共同推動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展。而春發(fā)集團也會(huì )始終以開(kāi)放合作的態(tài)度，秉承著(zhù)為人們的生活增添滋味，提供美味享受的使命，用我們的卓越產(chǎn)品自立于世界咸味食品風(fēng)味列強之林。
渤海大學(xué)——勵建榮
渤海大學(xué)副校長(cháng)勵建榮教授報告主題為《水產(chǎn)調味品研究及發(fā)展趨勢》，勵建榮教授強調水產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，中國是************漁業(yè)大國，水產(chǎn)品加工與利用是國家藍色糧倉和海洋強國戰略實(shí)施。水產(chǎn)調味料將成為海洋經(jīng)濟新的增長(cháng)點(diǎn)，發(fā)展會(huì )越來(lái)越多樣化、高檔化和復合方便化，人們更加注重調味料的功能性和生理活性。
華南理工大學(xué)——趙謀明
華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院趙謀明教授報告主題為《呈味肽研究進(jìn)展與產(chǎn)業(yè)化應用》，趙謀明教授表示中國調味品行業(yè)發(fā)展潛力巨大，調味品企業(yè)逐漸產(chǎn)業(yè)化、規?；?、品牌化。健康化成為調味品行業(yè)產(chǎn)品研發(fā)新方向，呈味肽具有重要的營(yíng)養作用和生物活性作用，可被開(kāi)發(fā)成“天然、營(yíng)養、安全”的新型食品配料。鮮味肽未來(lái)應更加注重調控機制和呈味特性的研究，將定向調控呈味肽呈味強度提升，將神經(jīng)科學(xué)與人工智能交叉融合促進(jìn)呈味肽發(fā)展。
中國農科院加工所-益海嘉里央廚研究院——陳旭華
益海嘉里央廚研究院陳旭華副院長(cháng)從《預制菜的風(fēng)味保持及提升》入手，以什么是預制菜、預制菜風(fēng)味存在問(wèn)題及解決對策、應用案例分享三個(gè)方面進(jìn)行了報告。陳院長(cháng)表示，目前國民的飲食追求從吃得飽、吃得好逐漸轉變?yōu)槌缘媒】?、吃得享受。而中餐預制菜風(fēng)味主要存在著(zhù)做出來(lái)不好吃、復熱后更難吃、標準化程度低的問(wèn)題。并以辣椒炒肉為例，介紹了辣椒炒肉的工藝、工業(yè)化難點(diǎn)以及關(guān)鍵技術(shù)突破，為預制菜風(fēng)味創(chuàng )新提供了指導依據。
味好美（中國）——李美琳
味好美（中國）李美琳高級調香師報告主題為《淺談香精在工業(yè)版產(chǎn)品中的應用創(chuàng )新》，李女士以香辛料為切入點(diǎn)，探討了香辛料香精對風(fēng)味創(chuàng )新的助力以及如何利用香精的多樣性，解決工業(yè)化痛點(diǎn)。李女士介紹了味好美香辛料風(fēng)味輪，并以黑胡椒為例，介紹了黑胡椒的揮發(fā)性成分、胡椒堿與感官屬性的聯(lián)系。最后通過(guò)經(jīng)典應用案例的分享，更好的展示了不同形式的香精設計，為風(fēng)味創(chuàng )新指明了方向。
上海太太樂(lè )食品有限公司——王永福
上海食品創(chuàng )新中心的固態(tài)研發(fā)部王永福部長(cháng)在報告《鮮味科學(xué)與鮮味產(chǎn)品的升級探索》中首先介紹了太太樂(lè )集團的發(fā)展歷程，從酸甜苦咸鮮五味引出世界各地區對鮮味的理解以及鮮味科學(xué)的發(fā)展過(guò)程，提出了多成分協(xié)同的復合鮮理論，之后以視頻和數據的形式展示了太太樂(lè )集團對原料的嚴格把控，闡述了新鮮原料對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要性，為食品企業(yè)未來(lái)的發(fā)展提供了方向。
白象集團食品有限公司——劉菊燕
白象集團研發(fā)中心劉菊燕副總經(jīng)理的報告《方便速食行業(yè)發(fā)展趨勢洞察與分析》以方便食品前端的角度切入，根據對后疫情時(shí)代速食行業(yè)的洞察，提出了五個(gè)未來(lái)發(fā)展趨勢，總結了方便速食的天然屬性；之后介紹了白象目前的消費場(chǎng)景以及未來(lái)的拓展場(chǎng)景，并對客戶(hù)進(jìn)行了分類(lèi)，精準消費人群；最后還介紹了白象的產(chǎn)品升級方向以及未來(lái)對配料創(chuàng )新的需求，為未來(lái)方便速食行業(yè)和食品配料企業(yè)的發(fā)展提供理論指導。
北京食品科學(xué)研究院、中國肉類(lèi)食品綜合研究中心——王守偉
北京食品科學(xué)研究院、中國肉類(lèi)食品綜合研究中心首席科學(xué)家王守偉院長(cháng)報告以《發(fā)酵肉制品技術(shù)與產(chǎn)業(yè)現狀及發(fā)展趨勢》為題，王院長(cháng)對發(fā)酵肉制品的定義、生產(chǎn)等方面對發(fā)酵肉制品進(jìn)行簡(jiǎn)介。此外，王院長(cháng)分享了國內外發(fā)酵肉制品發(fā)展現狀、技術(shù)研究現狀、研究基礎、發(fā)酵肉制品基礎研究、原料肉制品技術(shù)開(kāi)發(fā)、發(fā)酵肉制品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與服務(wù)國家重要活動(dòng)等內容。最后，王院長(cháng)總結了發(fā)酵肉制品的發(fā)展趨勢，主要包括：消費結構和消費需求變化，推動(dòng)產(chǎn)品多元化發(fā)展；加快前沿生物技術(shù)賦能，創(chuàng )新發(fā)酵肉制品技術(shù)；推動(dòng)創(chuàng )新技術(shù)體系構建，助力特色產(chǎn)品開(kāi)發(fā)；跨學(xué)科技術(shù)集成，驅動(dòng)向智能制造轉變。
春發(fā)集團——靳林溪
最后，春發(fā)集團作為主辦方壓軸出場(chǎng)，由基礎研發(fā)部靳林溪經(jīng)理進(jìn)行關(guān)于《天津春發(fā)風(fēng)味創(chuàng )新技術(shù)研究》的報告，報告中靳經(jīng)理分享了對食品行業(yè)未來(lái)趨勢的深入理解、集團概況、集團技術(shù)體系及可持續發(fā)展四方面內容。春發(fā)集團通過(guò)美味的發(fā)現與解析、美味的形成、美味的評價(jià)、美味的保障與延伸、美味的生產(chǎn)與品控、美味的解決方案等多方面對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng )新與保障。最后，靳經(jīng)理提出對春發(fā)集團未來(lái)的期望：保持開(kāi)放、加強合作、實(shí)現共贏(yíng)。
在自由討論階段，與會(huì )專(zhuān)家及企業(yè)代表討論氣氛熱烈，相互交流想法和經(jīng)驗，學(xué)術(shù)氛圍十分濃厚。
會(huì )議結束后，各位專(zhuān)家及企業(yè)代表蒞臨春發(fā)集團風(fēng)味創(chuàng )新中心進(jìn)行參觀(guān)。
在快門(mén)聲和掌聲的交相輝映下，本次「春發(fā)集團風(fēng)味創(chuàng )新技術(shù)研討會(huì )暨天津市風(fēng)味食品配料企業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗室年會(huì )」圓滿(mǎn)落下帷幕。衷心的感謝各位專(zhuān)家及企業(yè)代表的蒞臨，期待我們的再一次相聚！
