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2016-06-22

鮮味肽的研究與應用李文方隨著(zhù)我國居民生活水平及生活質(zhì)量的提高，在解決的溫飽和營(yíng)養的基礎上，越來(lái)越追求食品的口感和風(fēng)味。小分子肽在食品的呈味方面越來(lái)越受到人們的重視。近些年來(lái)，肽呈味功能的理論和應用研究…

2015-02-18

蔥類(lèi)植物，自古以來(lái)一直是中國人廚房中的調味佳品，中國人吃蔥的歷史可以追溯到幾千年前。 《禮記》中曾詳細記載了關(guān)于以蔥調味做菜的方法，如“凡膾，春用蔥。。。。。脂用蔥”，即在春季需用蔥作為配料，料理…

2014-08-20

以我國人民大眾的飲食文化、習慣和當前社會(huì )普遍的營(yíng)養價(jià)值觀(guān)來(lái)看，骨湯類(lèi)食品符合營(yíng)養學(xué)潮流，一定會(huì )受到廣大人群的親睞。骨湯曾被歷代烹飪大師們奉為調味的“靈魂”，并不斷地創(chuàng )新出一道道美味佳肴來(lái)。俗語(yǔ)云“無(wú)湯…

2014-06-20

咸味香精依托博大精深的中華美食文化，20 年間，伴隨食品工業(yè)的飛速增長(cháng)取得了長(cháng)足發(fā)展。近年來(lái)，由于各種天然來(lái)源的美味越來(lái)越受到大眾青睞，天然、營(yíng)養、安全、回歸自然的消費趨勢已引起廣大食品生產(chǎn)廠(chǎng)商的重…